|
|
Provincaalse Champignons
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Bijgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 500 gr. champignons
- 4 eetlepels citroensap
- 4 eetlepels olijfolie of andere olie
- 1 grote fijn gesnipperde ui
- 1-2 geperste teentjes knoflook
- 2 eetlepels gedroogde Provincaalse kruiden
(herbes de Provence) of mengsel van tijm
marjolein, rozemarijn, salie, koriander
en basilicum
- 400 gr. kleine gepelde tomaten
- 1 deciliter droge witte wijn
- 10-12 met piment gevulde groene olijven
- zwarte peper uit de
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
1. Snijd van de champignons eventueel lelijke stukjes af of harde en donkere delen. Spoel de champignons in het vergiet vlug onder stromend water af en schud overtollig water direct van de champignons.
2. Laat kleine champignons heel, snijd wat grotere overlangs door of in plakjes. Schud het citroensap in een kom door de champignons.
3. Verwarm de olie in de vlees-of koekepan. Fruit daarin de ui met knoflook glazig. Voeg de kruiden toe en laat de ui onder af en toe omscheppen op de zeer laag gedraaide warmtebron goudgeel kleuren
4. Snijd intussen de tomaten overlangs in 6 of 8 partjes, verwijder daarbij de harde delen onder de kroontjes en eventueel het zaad.
5. Schep de champignons door de gefruite ui. Voeg na 2-3 minuten de partjes tomaat toe en schenk als die even zijn meegewarmd, de wijn langs de wand langzaam in de pan. Leg daar het deksel op en laat de inhoud 3-4 minuten sudderen.
6. Snijd de olijven overdwars in plakjes doe die in de pan en voeg aan het gerecht naar smaak worcestersaus, peper en zout toe.
|
|
|